Vin liquoreux, 13,5%, 50cl
Domaine Zambartas, Agios Ambrosios, Limassol, Chypre
- Cépages: 95% Xynisteri, 5% Mavro. Vignes franches de pied cultivées dans l'entité de Zoopigi.
Appellation: AOP Commandaria
Vinification: Vendange manuelle. Deux semaines de séchage des grappes sur des filets ombragés. Fermentation spontanée en cuves inox. Elevage de 10 ans en fûts de chêne usagés d'une capacité de 300 à 400 litres.
Caractère: arômes intenses de fruits séchés, de peau d'orange, de miel de fleurs. La bouche est riche et présente une texture soyeuse. L'acidité de ce vin équilibre parfaitement sa douceur. Finale particulièrement longue.
Associations: à servir à 12°C environ. Peut se déguster seul ou en accompagnement de fromages de caractère, de noix, d'un gâteau au chocolat noir, d'une tarte aux noix de pécan,...
Garde: s'appréciera jusqu'en 2030-2032 moyennant des conditions de conservation adéquates.
Commentaire: le Domaine Zambartas fût fondé par Akis Zambartas, un des pères de la renaissance viticole chypriote. En effet, il a été à la base de la redécouverte d'une douzaine de cépages chypriotes autochtones après avoir passé 3 ans à explorer une multitude de vignobles de l'île à la recherche de cépages oubliés ou méconnus. Akis, jusqu'alors oenologue de la plus grande entreprise vinicole du pays, rêvait de fonder son propre domaine, ce qu'il concrétisa en 2006.
En 2011, il vinifia son premier Commandaria avec pour ambition d'en faire un des plus élaborés en décidant d'emblée de lui offrir une maturation de 10 ans en fût de chêne. Décédé en 2014, Akis n'a pas pu embouteiller son premier Commandaria mais son fils Marcos a pris le relais en maintenant le cap fixé par son père. Le nom de Mélusine avait été choisi par Akis. Il fait référence à une fée qui selon la légende serait la mère du seigneur de Lusignan, qui donna plusieurs lignées de rois dont les rois de Chypre du 13è au 15è siècle. Déjà à cette époque, le Commandaria était acclamé dans de nombreuses cours royales d'Europe et l'image mythique de Mélusine, souvent associée à des histoires de passion, de famille et de grands destins, paraissait tout indiquée pour ce vin hors du commun.
Le Commandaria est désormais repris par la branche chypriote de l’UNESCO dans son inventaire national du patrimoine culturel immatériel. Trois éléments font du Commandaria un vin unique et justifient qu’il ait été repris dans l’inventaire UNESCO. D’une part, il y a la qualité intrinsèque du Commandaria qui affiche une grande complexité et un potentiel de garde extrêmement étendu. Le deuxième élément est que ce vin dispose d’une très longue histoire. Déjà au 8è siècle avant JC, le poète Hésiode décrit l’élaboration du vin doux de Chypre (le Nama) et le procédé actuel en est resté très proche. Le dernier facteur est que le Commandaria a été produit sans discontinuer durant ces près de 3000 ans d’histoire et qu’il a joui d’une très grande renommée tout au long de son histoire. En témoignent non seulement de nombreux récits de voyageurs depuis l’antiquité mais aussi son succès auprès de l’aristocratie européenne au cours du Moyen-Age. Des Habsbourg de Vienne, à Londres et en passant par les rois de France, le Commandaria était omniprésent.